Nada es imposible
Cuando algo parezca resultar imposible o quedar fuera de tu alcance, trabaja en
ello por algunos días. Ponle un poco de esfuerzo, genuino y dedicado. Cuanto más
tiempo le dediques más comprenderás que es posible, que puede ser hecho, y que
tú puedes hacerlo.
Tendemos a temer y evitar lo que no comprendemos, y el camino hacia la
realización no es la excepción. Por lo cual la mejor estrategia es enfrentarlo
de inmediato. Ten la confianza suficiente como para empezar. Haz el esfuerzo
inicial, aunque la meta pueda parecer fuera de tu alcance.
Una vez que empieces a trabajar en ello, no sólo te darás cuenta de que puede
lograrse, sabrás sin duda alguna que tú puedes hacerlo. Una vez que tú mismo te
hayas involucrado a fondo, una vez que hayas desarrollado cierta familiaridad
con el esfuerzo requerido para lograrlo, estarás recorriendo el camino que te
lleve a conseguirlo.
Cree lo suficiente en ti como para ponerte en marcha. Antes de que pase mucho
tiempo irás más allá de esa creencia adquiriendo una inconmovible confianza que
te permitirá recorrer todo el camino, hasta el final. Ponte en movimiento y
rápidamente te darás cuenta de que, realmente, puedes llevarte hasta allí.
Gabriel Sandler
miércoles, 20 de mayo de 2009
viernes, 15 de mayo de 2009
LA VIDA
Después de algún tiempo aprenderás la diferencia entre dar la mano y socorrer a un alma, y aprenderás que amar no significa apoyarse, y que compañía no siempre significa seguridad.Comenzarás a aprender que los besos no son contratos, ni regalos, nipromesas... comenzarás a aceptar tus derrotas con la cabeza erguida yla mirada al frente, con la gracia de un niño y no con la tristeza deun adulto y aprenderás a construir hoy todos tus caminos, porque elterreno de mañana es incierto para los proyectos y el futuro tiene lacostumbre de caer en el vacío.Después de un tiempo aprenderás que el sol quema si te exponesdemasiado... aceptarás incluso que las personas buenas podríanherirte alguna vez y necesitarás perdonarlas. ..Aprenderás que hablar puede aliviar los dolores del alma...descubrirás que lleva años construir confianza y apenas unos segundosdestruirla y que tu también podrás hacer cosas de las que tearrepentirás el resto de la vida.Aprenderás que las nuevas amistades continúan creciendo a pesar delas distancias, y que no importa que es lo que tienes, sino a quientienes en la vida, y que los buenos amigos son la familia que nospermitimos elegir.Aprenderás que no tenemos que cambiar de amigos, si estamosdispuestos a aceptar que los amigos cambian.Te darás cuenta que puedes pasar buenos momentos con tu mejor amigohaciendo cualquier cosa o simplemente nada, sólo por el placer dedisfrutar su compañía.Descubrirás que muchas veces tomas a la ligera a las personas que máste importan y por eso siempre debemos decir a esas personas que lasamamos, porque nunca estaremos seguros de cuando será la ultima vezque las veamos.Aprenderás que las circunstancias y el ambiente que nos rodea tieneninfluencia sobre nosotros, pero nosotros somos los únicosresponsables de lo que hacemos.Comenzarás a aprender que no nos debemos comparar con los demás,salvo cuando queramos imitarlos para mejorar.Descubrirás que se lleva mucho tiempo para llegar a ser la personaque quieres ser, y que el tiempo es corto.Aprenderás que no importa a donde llegaste, sino a donde te diriges ysi no lo sabes cualquier lugar sirve...Aprenderás que si no controlas tus actos ellos te controlaran y queser flexible no significa ser débil o no tener personalidad, porqueno importa cuan delicada y frágil sea una situación: siempre existendos lados.Aprenderás que héroes son las personas que hicieron lo que eranecesario, enfrentando las consecuencias. .. aprenderás que lapaciencia requiere mucha práctica.Descubrirás que algunas veces, la persona que esperas que te pateecuando te caes, tal vez sea una de las pocas que te ayuden alevantarte. Madurar tiene más que ver con lo que has aprendido de lasexperiencias, que con los años vividos.Aprenderás que hay mucho más de tus padres en ti de lo que supones.Aprenderás que nunca se debe decir a un niño que sus sueños sontonterías, porque pocas cosas son tan humillantes y sería unatragedia si lo creyese porque le estarás quitando la esperanza.Aprenderás que cuando sientes rabia, tienes derecho a tenerla, peroeso no te da el derecho de ser cruel.Descubrirás que sólo porque alguien no te ama de la forma quequieres, no significa que no te ame con todo lo que puede, porque haypersonas que nos aman, pero que no saben cómo demostrarlo.No siempre es suficiente ser perdonado por alguien, algunas vecestendrás que aprender a perdonarte a ti mismo.Aprenderás que con la misma severidad con que juzgas, también serásjuzgado y en algún momento condenado.Aprenderás que no importa en cuantos pedazos tu corazón se partió, elmundo no se detiene para que lo arregles.Aprenderás que el tiempo no es algo que pueda volver hacia atrás, porlo tanto, debes cultivar tu propio jardín y decorar tu alma, en vezde esperar que alguien te traiga flores.Entonces, y sólo entonces, sabrás realmente lo que puedes soportar; queeres fuerte y que podrás ir mucho más lejos de lo que pensabas cuandocreías que no se podía más. Es que realmente la vida vale cuandotienes el valor de enfrentarla.
jueves, 14 de mayo de 2009
LA INVITACION
LA INVITACIÓN
No me interesa lo que haces para ganarte la vida.
Quiero saber cuál es tu dolor, y si te atreves a soñar
Que te permitas encontrar lo que tu corazón añora.
No me interesa cuántos años tienes.
Quiero saber si te arriesgarías
A parecer un tonto por amor,
Por tus sueños o por la aventura de estar vivo.
No me interesan qué planetas hacen la cuadratura de tu luna.
Quiero saber si has tocado el centro de tu propio dolor,
Si las traiciones de la vida te han abierto
O si te has encogido
Y cerrado por el temor de sentir más dolor ¡
Quiero saber si puedes sentarte con el dolor, mío o tuyo,
Sin moverte para esconderlo o para resolverlo.
Quiero saber si puedes estar con el GOZO, tuyo o mío;
Si puedes danzar salvajemente y dejar que el éxtasis
Te llene hasta las yemas de los dedos
De las manos y de los pies,
Sin advertirnos que debemos tener cuidado y ser realistas,
Ni recordarnos las limitaciones de ser humanos.
No me interesa si es verdadera la historia que me cuentas.
Quiero saber si puedes desilusionar a otra persona
Para ser auténtico contigo mismo;
Si puedes soportar la acusación de ser un traidor
Y no traicionar tu alma.
Quiero saber si puedes ser fiel y por lo tanto confiable.
Quiero saber si puedes sentir la belleza
Aún cuando no todos los días son bellos,
Y si puedes encontrar la fuente de tu vida en SU presencia.
Quiero saber si puedes vivir con el fracaso, tuyo o mío,
Y a pesar de ello pararte a la orilla de un lago
Y gritar ¡SI! al plateado de la luna llena.
No me interesa saber dónde vives ni cuánto dinero tienes.
Quiero saber si puedes ponerte de pie,
Después de una noche de dolor y desesperanza,
Agotado y golpeado hasta los huesos,
Y hacer lo que hay que hacer por los niños.
No me interesa quién eres, ni como llegaste aquí.
Quiero saber si permanecerías conmigo en el centro del fuego
Sin echarte para atrás.
No me interesa dónde has estudiado, ni qué has estudiado,
Ni con quién lo has hecho.
Quiero saber qué es lo que te sostiene desde adentro
Cuando todo lo demás falla.
Quiero saber si puedes estar sólo contigo mismo
Y si te agrada verdaderamente la compañía que buscas en los momentos
Vacíos.
Oriah Soñador de la Montaña
Anciano Indio
Mayo 1994
No me interesa lo que haces para ganarte la vida.
Quiero saber cuál es tu dolor, y si te atreves a soñar
Que te permitas encontrar lo que tu corazón añora.
No me interesa cuántos años tienes.
Quiero saber si te arriesgarías
A parecer un tonto por amor,
Por tus sueños o por la aventura de estar vivo.
No me interesan qué planetas hacen la cuadratura de tu luna.
Quiero saber si has tocado el centro de tu propio dolor,
Si las traiciones de la vida te han abierto
O si te has encogido
Y cerrado por el temor de sentir más dolor ¡
Quiero saber si puedes sentarte con el dolor, mío o tuyo,
Sin moverte para esconderlo o para resolverlo.
Quiero saber si puedes estar con el GOZO, tuyo o mío;
Si puedes danzar salvajemente y dejar que el éxtasis
Te llene hasta las yemas de los dedos
De las manos y de los pies,
Sin advertirnos que debemos tener cuidado y ser realistas,
Ni recordarnos las limitaciones de ser humanos.
No me interesa si es verdadera la historia que me cuentas.
Quiero saber si puedes desilusionar a otra persona
Para ser auténtico contigo mismo;
Si puedes soportar la acusación de ser un traidor
Y no traicionar tu alma.
Quiero saber si puedes ser fiel y por lo tanto confiable.
Quiero saber si puedes sentir la belleza
Aún cuando no todos los días son bellos,
Y si puedes encontrar la fuente de tu vida en SU presencia.
Quiero saber si puedes vivir con el fracaso, tuyo o mío,
Y a pesar de ello pararte a la orilla de un lago
Y gritar ¡SI! al plateado de la luna llena.
No me interesa saber dónde vives ni cuánto dinero tienes.
Quiero saber si puedes ponerte de pie,
Después de una noche de dolor y desesperanza,
Agotado y golpeado hasta los huesos,
Y hacer lo que hay que hacer por los niños.
No me interesa quién eres, ni como llegaste aquí.
Quiero saber si permanecerías conmigo en el centro del fuego
Sin echarte para atrás.
No me interesa dónde has estudiado, ni qué has estudiado,
Ni con quién lo has hecho.
Quiero saber qué es lo que te sostiene desde adentro
Cuando todo lo demás falla.
Quiero saber si puedes estar sólo contigo mismo
Y si te agrada verdaderamente la compañía que buscas en los momentos
Vacíos.
Oriah Soñador de la Montaña
Anciano Indio
Mayo 1994
miércoles, 13 de mayo de 2009
LASAGÑA DE LOMO SALTADO
LASAGÑA DE LOMO SALTADO
SALTADO
INGREDIENTES
½ KILO DE LOMO FINO (Cortado en cuadraditos de 1x1)
½ KILO DE TOMATES (Sacar piel y pepas y cortarlo en cuadraditos de 1x1)
½ KILO DE CEBOLLAS ROJAS (Cortar en cuadraditos de 1 x 1 )
3 ajies amarillos (sacar pepas, lavar y cortar en cuadraditos de 1x1)
Un poco de perejil (cortar bien chiquito).
PREPARACIÓN
- La carne sazonarla con sal, pimienta, sillao, un poco de salsa inglesa, romero picadito, un chorrito de vinagre blanco . Que repose esa preparación por 1 hora aproximadamente.
- En una sartén con aceite bien caliente saltear por 2 minutos la carne con la marinada. Inmediatamente sacarlo de la sartén y reservar.
- En la misma sartén verter los tomates, cebollas, ajies. Verter un poco de vinagre y sillao. Que saltee por dos minutos y reservar.
- En la sartén (sin fuego) mezclar todos los ingredientes salteados y verter el perejil. Rectificar la sal. Reservar.
SALSA BLANCA
INGREDIENTES
UNA TAZA DE LECHE .
½ TAZA DE CREMA DE LECHE.
½ TAZA DE HARINA PREPARADA.
200 GRS DE MANTEQUILLA O MARGARINA.
SAL, PIMIENTA, UN POQUITO DE NUEZ MOSCADA RALLADA.
PREPARACIÓN
- En una sartén verter la mantequilla y la harina y mover hasta unir dichos ingredientes, evitando que se haga grumos.
- Inmediatamente verter la leche poco a poco, sin dejar de mover, hasta unir los ingredientes.
- Verte la crema de leche, la sal, pimienta y la ralladura de nuez moscada.
- Debe quedar una salsa suave (ni muy liquida, ni espesa).
- Reservar fuera del fuego.
PREPARACIÓN DE LA LASAGÑA
INGREDIENTES ADICIONALES.
½ kilo de masa precocida.
200 grs de queso parmesano rallado.
200 grs de queso mozarella rallado,
PREPARACIÓN.
- En un molde refractario verter un poco de salsa blanca para hacer una especie de camita.
- Colocar pedazos de pasta (masa) hasta cubrir una capa.
- Verter un poco de la preparación del lomo saltado.
- Cubrir con salsa blanca con un poco de queso parmesano.
- Cubrir con pasta, y asi sucesivamente hasta que la última capa sea de salsa blanca.
- En ese momento cubriremos con el queso mozarela rallado.
- Colocaremos el pirex en el horno a temperatura de 250 a 300 grados hasta que el queso este totalmente derretido y la masa cocida.
- Dejar que entibie para servir.
SALTADO
INGREDIENTES
½ KILO DE LOMO FINO (Cortado en cuadraditos de 1x1)
½ KILO DE TOMATES (Sacar piel y pepas y cortarlo en cuadraditos de 1x1)
½ KILO DE CEBOLLAS ROJAS (Cortar en cuadraditos de 1 x 1 )
3 ajies amarillos (sacar pepas, lavar y cortar en cuadraditos de 1x1)
Un poco de perejil (cortar bien chiquito).
PREPARACIÓN
- La carne sazonarla con sal, pimienta, sillao, un poco de salsa inglesa, romero picadito, un chorrito de vinagre blanco . Que repose esa preparación por 1 hora aproximadamente.
- En una sartén con aceite bien caliente saltear por 2 minutos la carne con la marinada. Inmediatamente sacarlo de la sartén y reservar.
- En la misma sartén verter los tomates, cebollas, ajies. Verter un poco de vinagre y sillao. Que saltee por dos minutos y reservar.
- En la sartén (sin fuego) mezclar todos los ingredientes salteados y verter el perejil. Rectificar la sal. Reservar.
SALSA BLANCA
INGREDIENTES
UNA TAZA DE LECHE .
½ TAZA DE CREMA DE LECHE.
½ TAZA DE HARINA PREPARADA.
200 GRS DE MANTEQUILLA O MARGARINA.
SAL, PIMIENTA, UN POQUITO DE NUEZ MOSCADA RALLADA.
PREPARACIÓN
- En una sartén verter la mantequilla y la harina y mover hasta unir dichos ingredientes, evitando que se haga grumos.
- Inmediatamente verter la leche poco a poco, sin dejar de mover, hasta unir los ingredientes.
- Verte la crema de leche, la sal, pimienta y la ralladura de nuez moscada.
- Debe quedar una salsa suave (ni muy liquida, ni espesa).
- Reservar fuera del fuego.
PREPARACIÓN DE LA LASAGÑA
INGREDIENTES ADICIONALES.
½ kilo de masa precocida.
200 grs de queso parmesano rallado.
200 grs de queso mozarella rallado,
PREPARACIÓN.
- En un molde refractario verter un poco de salsa blanca para hacer una especie de camita.
- Colocar pedazos de pasta (masa) hasta cubrir una capa.
- Verter un poco de la preparación del lomo saltado.
- Cubrir con salsa blanca con un poco de queso parmesano.
- Cubrir con pasta, y asi sucesivamente hasta que la última capa sea de salsa blanca.
- En ese momento cubriremos con el queso mozarela rallado.
- Colocaremos el pirex en el horno a temperatura de 250 a 300 grados hasta que el queso este totalmente derretido y la masa cocida.
- Dejar que entibie para servir.
ITACA
ITACA (1911)
Si vas a emprender el viaje hacia Itaca,…………….pide que tu camino sea largo,
rico en experiencias, en conocimiento.
A Lestrigones y a Cíclopes,……………………………o al airado Poseidón nunca temas,
no hallarás tales seres en tu ruta
si alto es tu pensamiento y ………..limpia la emoción de tu espíritu y tu cuerpo.
A Lestrigones ni a Cíclopes, ……………………….ni al fiero Poseidón hallarás nunca,
si no los llevas dentro de tu alma,
si no es tu alma quien ante ti los pone.
Pide que tu camino sea largo.
Que numerosas sean las mañanas de verano……..en que con placer, felizmente
arribes a bahías nunca vistas;
detente en los emporios de Fenicia
y adquiere hermosas mercancías,………….madreperla y coral, y ámbar y ébano,
perfumes deliciosos y diversos,
cuanto puedas invierte en voluptuosos y delicados perfumes;
visita muchas ciudades de Egipto
y con avidez aprende de sus sabios.
Ten siempre a Itaca en la memoria.
Llegar allí es tu meta.
Mas no apresures el viaje.
mejor que se extienda varios años;
y en tu vejez arribes a la isla
con cuanto hayas ganado en el camino,
sin esperar que Itaca te enriquezca.
Itaca te regalo un hermoso viaje.
Sin ella el camino no hubieras emprendido.
mas ninguna otra cosa puede darte.
Aunque pobre la encuentres, no te engañara Itaca.
Rico en saber y en vida, como has vuelto,
comprendes ya que significan las Itacas.
Konstantino Kavafis. Egipto.
Si vas a emprender el viaje hacia Itaca,…………….pide que tu camino sea largo,
rico en experiencias, en conocimiento.
A Lestrigones y a Cíclopes,……………………………o al airado Poseidón nunca temas,
no hallarás tales seres en tu ruta
si alto es tu pensamiento y ………..limpia la emoción de tu espíritu y tu cuerpo.
A Lestrigones ni a Cíclopes, ……………………….ni al fiero Poseidón hallarás nunca,
si no los llevas dentro de tu alma,
si no es tu alma quien ante ti los pone.
Pide que tu camino sea largo.
Que numerosas sean las mañanas de verano……..en que con placer, felizmente
arribes a bahías nunca vistas;
detente en los emporios de Fenicia
y adquiere hermosas mercancías,………….madreperla y coral, y ámbar y ébano,
perfumes deliciosos y diversos,
cuanto puedas invierte en voluptuosos y delicados perfumes;
visita muchas ciudades de Egipto
y con avidez aprende de sus sabios.
Ten siempre a Itaca en la memoria.
Llegar allí es tu meta.
Mas no apresures el viaje.
mejor que se extienda varios años;
y en tu vejez arribes a la isla
con cuanto hayas ganado en el camino,
sin esperar que Itaca te enriquezca.
Itaca te regalo un hermoso viaje.
Sin ella el camino no hubieras emprendido.
mas ninguna otra cosa puede darte.
Aunque pobre la encuentres, no te engañara Itaca.
Rico en saber y en vida, como has vuelto,
comprendes ya que significan las Itacas.
Konstantino Kavafis. Egipto.
INFLUENCIAS ASIATICAS Y AMERICANAS SOBRE LA COCINA MEDITERRANEA
INFLUENCIAS DE LAS COCINAS ASIÁTICAS Y AMERICANA SOBRE LA COCINA MEDITERRANEA
INTRODUCCIÓN : UNA MIRADA AL MUNDO GASTRONOMICO
La cocina y la gastronomía suelen tender a ser eurocentristas y, más en concreto, meditarráneo-centristas. Hasta si se me apura diría que hasta hace nada eran básicamente francocentristas. El paradigma era el francés y todo se medía según esa escala.
En la última década, afortunadamente, la cosa ha cambiado y, sin que esto suponga quitarle méritos a la cocina francesa, históricamente la más importante sin ninguna duda y aún hoy un peso pesado del sector, el panorama se ha abierto y otros lugares han empezado a tener algo que decir. Primero España e Italia, de la mano de gente como Arzak, Adriá o Cracco; después Reino Unido con Blumenthal y en menor medida Ramsay; a continuación los Estados Unidos con la explosión de Keller, Trotter, Cantu y algunos otros; últimamente Escandinavia, primero con Mathias Dahlgren y ahora con Redzepi.
Con la eclosión de los chinos y japoneses a partir de mitad de los años 80 se abrió la puerta a una nueva generación de cocineros de aquella parte del mundo con cosas que aportar en el campo de la cocina innovadora. El primero en alcanzar reconocimiento internacional fue Tetsuya Wakuda, afincado en Sidney, seguido por otros como Seiji Yamamoto en Japón o Jereme Leung en China.En los años siguientes nuestra cocina occidental, mientras se miraba en el espejo una y otra vez, descubrió el sudeste asiático y ahí llegó, pasada la mitad de los 90, el momento de la cocina tailandesa y, en menor medida, de la vietnamita y de la indonesia. Niguna de ellas ha tenido hasta la fecha figuras de importancia internacional, pero su influencia ha sido palpable. Tal vez en esa apertura de horizontes hacia Asia habría que citar a dos cocineros concretos. Por un lado Nobu, el japonés afincado en Estados Unidos previo paso por Perú, que occidentalizó algunos conceptos nipones, niponizó algunos conceptos occidentales y, de paso, aportó cosas peruanas a la mezcla. Y hablo de los 80, no de anteayer. Habría que concederle su mérito también al descubrirnos algunas cosas del Pacífico que luego, pasadas por Jean Georges Vongerichten, han conseguido que la cocina polinesia tenga su hueco en algunas cosas que se hacen en la vanguardia estadounidense en estos momentos. Y no sólo alli. Pensemos que el Abalon, que empieza a estar de moda como penúltimo descubrimiento en algunas de las cartas más a la última, ha llegado a nosotros por ese camino.
Estamos ya en el cambio de siglo y tenemos una cocina Europea que se ha abierto a otros paises más allá de Francia y que ha asumido la influencia oriental. Pero hasta una fecha que podemos situar hacia 2005 - 2006 nuestro esquema universal y unificador de lo que debe ser la alta cocina no aceptó nuevas influencias. Fue por esos años cuando, por un lado, surgió con fuerza el fenómeno de la Nueva Cocina Escandinava, aparecida casi como un contrapunto a la cocina mediterránea. Pero la otra influencia decisiva fue la americana.Por un lado, paises como Venezuela, México y , con mayor fortuna entre nosotros, Perú aparecieron en el panorama con técnicas y productos revolucionarios. Hoy los ceviches y tiraditos están a la orden del día y el uso limas y ajíes ya no resulta tan extraño en la alta gastronomía mundial.
Por otra parte, a través de Adría y sus discípulos, la América amazónica ha aparecido como el gran territorio inexplorado y la gran mina de nuevas oportunidades gastronómicas. En la parte de los últimos años del catálogo de recetas de El Bulli la referencia al Amazonas es constante. Y tras esa tendencia está, fundamentalmente, un hombre: Alex Atala. El cocinero brasileño ha sabido, desde su restaurante DOM de Sao Paulo, aportar una nueva cocina amazónica que ha calado -está calando- muy hondo. Dani Redondo y Helena Rizzo, desde su restaurante Maní, también en Sao Paulo, son, por el momento, la última incorporación a este fenómeno que todavía está eclosionando. ¿Quién había oido hablar, hace cuatro o cinco años, de tucupí, de caviar de okras, de cupim? ¿Quién puede negar hoy, escuchando a Adriá, leyendo a Xavier Agulló o revisando la lista de invitados a congresos, que el futuro va entre otras cosa por ese lado?.
Asia ya ha aportado cosas, América también. Nadie hubiera dado un céntimo hace una década por Chicago como destino gastronómico y hoy cuenta con tres de los más interesantes restaurantes del mundo. Y digo Chicago, pero podríamos hablar de Nueva York, de California... hasta de Las Vegas. Algo está cambiando. Hasta Oceanía ha tenido su pequeña cuota de protagonismo a través de la reivindicación de productos de Nobu y Jean Georges, a través de Tetsuya o de restaurantes como el Rockpool de Sidney, considerado uno de los cien mejores del mundo.
¿Y África? ¿Qué pasa con ese continente? ¿Es que no tiene nada que aportar? ¿Es que no cuenta con una riqueza y una diversidad cultural pasmosa? ¿No tiene acaso selvas y sabanas plagadas de productos desconocidos? Un continente que va de las tradiciones magrebies a Ciudad del Cabo, de las grandes islas del Índico a los pequeños archipiélagos del Atlántico algo tendrá que ofrecer. Veamos, sin embargo, cual es su aportación a la alta gastronomía mundial.
La resumiré de la manera más clara: Cero. La aportación ha sido cero hasta la fecha. Occidente, como en tantos otros terrenos, le sigue dando la espalda.
África cuenta con dos únicos restaurantes que en los últimos años han sido considerados entre los 100 mejores del mundo. Los dos se encuentran en Sudáfrica, uno de los paises más occidentalizados del continente (hablo de esa parte de Sudáfrica que va a restaurantes, cultiva vinos y demás), ambos en Ciudad del Cabo, probablemente la ciudad más occidental del pais. Ambos están en suburbios de clase alta, occidentales y turísticos, en resorts idílicos entre viñedos. Ambos hacen, básicamente, cocina de influencia francesa. Hablo de La Colombe y de Le Quartier Français. ¿Es eso o simplemente, una vez más, nos estamos olvidando de África?Me cuesta muchisimo creer que nadie encuentre nada, absolutamente nada, de interés en las cocinas fascinantes del Magreb, en los productos del África ecuatorial, que la influencia del paso de los indios y de los árabes, que la fusión de los Europeos no aportasen nada.
Llegará un día, mañana o dentro de cinco años, en el que algún gurú de la modernidad culinaria -de la modernidad culinaria que se fija y se cierra en Europa- descubrirá África. Y, entonces si, los congresos, los eventos, los cocineros y las publicaciones de relumbrón le dedicarán charlas, coloquios y portadas. Entonces habrá quien se adjudique el mérito de haber descubierto -para Europa tan ocupada en mirarse al ombligo- tal o cual producto fascinante. Ya está ahí, no hace falta que esperemos a que venga nadie a descubrir América.
INFLUENCIA DE LA COCINA ASIÁTICA EN LA COCINA MEDITERRANEA
La cocina Asiática es una de las cocinas más antiguas y variadas del mundo. Podemos agruparlas en tres grandes bloques : La cocina oriental tradicional, compuesta primordialmente por China, Japón y Tailandia; la cocina arábica, por los países árabes en general y la del Sudeste Asiático..
La actual cobertura y la globalización ha logrado que las rutas gastronómicas y las comunicaciones sean cada vez más cotidianas.
Como sabemos la Cocina Mediterránea es una de las cocinas más sanas del mundo actual. Compuesta especialmente por vegetales, frutos, pescados magros, poca carne y una infinita variedad de especias.
I.- COCINA SANA ORIENTAL IGUAL COCINA SANA MEDITERRÁNEA.
La cocina oriental tradicional del japón especialmente, es una de las cocinas más sanas y carente de grasas saturadas del mundo. Una cocina llena de productos del mar : pescados magros, llena de omega 3 y 4.
La cocina mediterránea super sana. Dentro de su dieta cuenta con productos bajos de grasas y pescados magros. Tomando un ejemplo podemos contar con un producto marino que se utiliza en ambas cocinas : El Atún.
COCINA MEDITERRÁNEA DE PESCADOS Y MARISCOS
Los procedimientos en la preparación de alimentos es simple y carente de diversos procedimientos de cocción. Podemos decir que la influencia de esa zona del Asia es importante para la Cocina Mediterránea.
II.- EL VIAJE DE LAS ESPECIAS : EL SUDESTE ASIATICO
Los países del sudeste asiático están llenos de ricas especias y productos marinos.
Un personaje clave en la introducción de la influencia asiática en la alta cocina europea es Olivier Roellinger con su querencia por hierbas, especias y aromas sutiles que tantas veces remiten a la antigua Indochina, Tailandia entre otras.
III.- EL ARROZ – LA COCINA CHINA Y MEDITERRANEA
Como sabemos el Arroz es uno de los productos más utilizados en la Cocina China y oriental en general.
La Cocina Mediterránea la ha adoptado como ingrediente principal en muchos de sus platos principales. Asi, España, Turquía, Italia, Libano, Arabia, entre otros países la consumen como platos tradicionales y principales.
En Paellas, Risottos, Arroz Turco, pilaf, etc, el arroz es el Rey de la Cocina Mediterránea, y lo más importante, como en la Cocina China, es el plato principal.
IV.- PREPARACIÓN CHINA EN LA COCINA MEDITERRANEA
Dentro de las preparaciones clásicas de la Cocina China están los salteados y el arroz chino. En muchas preparaciones turcas y de otros países del mediterráneo, se utiliza el arroz con elementos como la Soja para preparar sus platos.
Definitivamente se demuestra la relación de la cocina mediterránea con los principios básicos de la cocina china.
V.- EL MUNDO ARABE – HACEDOR DE INFLUENCIAS MEDITERRÁNEAS.
Los países y la cultura arábica, una de las que más influencias han tenido en las cocinas del mundo en general.
Una cultura que a lo largo de la historia se ha introducido en diferentes zonas en el mundo por las guerras y la conquista en general.
La introducción más grande fue por más de 400 años en Europa, especialmente en España. Por ello ese país sufrió una transculturización gigante con los productos y procedimientos árabes. Una influencia que luego viajó por otras partes del orbe.
La Cocina mediterránea llena de sabores árabes y moros : naranjas, limones, especias en general.
Es tal vez la cultura árabe la que mayores aportes ha dado a la gastronomía mediterránea.
LA BODEGA DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
INFLUENCIA DE LA COCINA AMERICANA EN LA COCINA MEDITERRANEA
La cocina del continente Americano, rica en alimentos de todo tipo. Ha aportado tanto a las cocinas de todo el orbe, y ha hecho que algunos de sus productos más importantes viajen por las diferentes rutas gastronómicas a todas partes del mundo.
Cuando Europa ingresa a conquistar América, se lleva una cantidad importante de alimentos que se consumía ya en América, desde América del Norte hasta América del Sur.
La Cocina Mediterránea no está exenta de dicha influencia . Encontramos algunas similitudes en técnicas y utilización de alimentos de origen americano, las cuales explicaré a continuación.
I.- ALIMENTOS DE AMERICA – INFLUENCIA EN EL MEDITERRÁNEO.
America ha contribuido con mucho de los vegetales y algunos frutos que utiliza la actual cocina mediterránea para la elaboración de sus platos principales:
Así tenemos, entre las principales :
· Las Berenjenas , muy utilizada en cocinas turcas, griegas, árabes y en algunos países de Europa Mediterránea.
Berenjenas
· El Tomate, utilizado en casi todos los países que pertenecen al Mar Mediterráneo, muy especialmente en los de Europa Mediterránea.
Tomate : Un regalo de América
· La Papa, un alimento de utilización mundial. Existen recetas de la cocina mediterránea que la utiliza en sus preparaciones.
La Papa : Mundialmente utilizado
· Pimientos, muy utilizada en muchos platos de la cocina mediterránea.
Pimiento : De uso general en la Cocina Mediterránea
II.- ADEREZOS EN AMERICA Y EN EL MEDITERRÁNEO.
Hay preparaciones, especialmente Sofritos muy similares en ambas cocinas.
Existen preparaciones Mediterráneas que requieren de aderezos con cocciones prolongadas, y sofritos muy utilizados en la cocina peruana y mexicana.
La unión de aderezos con cebollas, ajos, tomates y especias, nos transportan a la cocina americana.
INTRODUCCIÓN : UNA MIRADA AL MUNDO GASTRONOMICO
La cocina y la gastronomía suelen tender a ser eurocentristas y, más en concreto, meditarráneo-centristas. Hasta si se me apura diría que hasta hace nada eran básicamente francocentristas. El paradigma era el francés y todo se medía según esa escala.
En la última década, afortunadamente, la cosa ha cambiado y, sin que esto suponga quitarle méritos a la cocina francesa, históricamente la más importante sin ninguna duda y aún hoy un peso pesado del sector, el panorama se ha abierto y otros lugares han empezado a tener algo que decir. Primero España e Italia, de la mano de gente como Arzak, Adriá o Cracco; después Reino Unido con Blumenthal y en menor medida Ramsay; a continuación los Estados Unidos con la explosión de Keller, Trotter, Cantu y algunos otros; últimamente Escandinavia, primero con Mathias Dahlgren y ahora con Redzepi.
Con la eclosión de los chinos y japoneses a partir de mitad de los años 80 se abrió la puerta a una nueva generación de cocineros de aquella parte del mundo con cosas que aportar en el campo de la cocina innovadora. El primero en alcanzar reconocimiento internacional fue Tetsuya Wakuda, afincado en Sidney, seguido por otros como Seiji Yamamoto en Japón o Jereme Leung en China.En los años siguientes nuestra cocina occidental, mientras se miraba en el espejo una y otra vez, descubrió el sudeste asiático y ahí llegó, pasada la mitad de los 90, el momento de la cocina tailandesa y, en menor medida, de la vietnamita y de la indonesia. Niguna de ellas ha tenido hasta la fecha figuras de importancia internacional, pero su influencia ha sido palpable. Tal vez en esa apertura de horizontes hacia Asia habría que citar a dos cocineros concretos. Por un lado Nobu, el japonés afincado en Estados Unidos previo paso por Perú, que occidentalizó algunos conceptos nipones, niponizó algunos conceptos occidentales y, de paso, aportó cosas peruanas a la mezcla. Y hablo de los 80, no de anteayer. Habría que concederle su mérito también al descubrirnos algunas cosas del Pacífico que luego, pasadas por Jean Georges Vongerichten, han conseguido que la cocina polinesia tenga su hueco en algunas cosas que se hacen en la vanguardia estadounidense en estos momentos. Y no sólo alli. Pensemos que el Abalon, que empieza a estar de moda como penúltimo descubrimiento en algunas de las cartas más a la última, ha llegado a nosotros por ese camino.
Estamos ya en el cambio de siglo y tenemos una cocina Europea que se ha abierto a otros paises más allá de Francia y que ha asumido la influencia oriental. Pero hasta una fecha que podemos situar hacia 2005 - 2006 nuestro esquema universal y unificador de lo que debe ser la alta cocina no aceptó nuevas influencias. Fue por esos años cuando, por un lado, surgió con fuerza el fenómeno de la Nueva Cocina Escandinava, aparecida casi como un contrapunto a la cocina mediterránea. Pero la otra influencia decisiva fue la americana.Por un lado, paises como Venezuela, México y , con mayor fortuna entre nosotros, Perú aparecieron en el panorama con técnicas y productos revolucionarios. Hoy los ceviches y tiraditos están a la orden del día y el uso limas y ajíes ya no resulta tan extraño en la alta gastronomía mundial.
Por otra parte, a través de Adría y sus discípulos, la América amazónica ha aparecido como el gran territorio inexplorado y la gran mina de nuevas oportunidades gastronómicas. En la parte de los últimos años del catálogo de recetas de El Bulli la referencia al Amazonas es constante. Y tras esa tendencia está, fundamentalmente, un hombre: Alex Atala. El cocinero brasileño ha sabido, desde su restaurante DOM de Sao Paulo, aportar una nueva cocina amazónica que ha calado -está calando- muy hondo. Dani Redondo y Helena Rizzo, desde su restaurante Maní, también en Sao Paulo, son, por el momento, la última incorporación a este fenómeno que todavía está eclosionando. ¿Quién había oido hablar, hace cuatro o cinco años, de tucupí, de caviar de okras, de cupim? ¿Quién puede negar hoy, escuchando a Adriá, leyendo a Xavier Agulló o revisando la lista de invitados a congresos, que el futuro va entre otras cosa por ese lado?.
Asia ya ha aportado cosas, América también. Nadie hubiera dado un céntimo hace una década por Chicago como destino gastronómico y hoy cuenta con tres de los más interesantes restaurantes del mundo. Y digo Chicago, pero podríamos hablar de Nueva York, de California... hasta de Las Vegas. Algo está cambiando. Hasta Oceanía ha tenido su pequeña cuota de protagonismo a través de la reivindicación de productos de Nobu y Jean Georges, a través de Tetsuya o de restaurantes como el Rockpool de Sidney, considerado uno de los cien mejores del mundo.
¿Y África? ¿Qué pasa con ese continente? ¿Es que no tiene nada que aportar? ¿Es que no cuenta con una riqueza y una diversidad cultural pasmosa? ¿No tiene acaso selvas y sabanas plagadas de productos desconocidos? Un continente que va de las tradiciones magrebies a Ciudad del Cabo, de las grandes islas del Índico a los pequeños archipiélagos del Atlántico algo tendrá que ofrecer. Veamos, sin embargo, cual es su aportación a la alta gastronomía mundial.
La resumiré de la manera más clara: Cero. La aportación ha sido cero hasta la fecha. Occidente, como en tantos otros terrenos, le sigue dando la espalda.
África cuenta con dos únicos restaurantes que en los últimos años han sido considerados entre los 100 mejores del mundo. Los dos se encuentran en Sudáfrica, uno de los paises más occidentalizados del continente (hablo de esa parte de Sudáfrica que va a restaurantes, cultiva vinos y demás), ambos en Ciudad del Cabo, probablemente la ciudad más occidental del pais. Ambos están en suburbios de clase alta, occidentales y turísticos, en resorts idílicos entre viñedos. Ambos hacen, básicamente, cocina de influencia francesa. Hablo de La Colombe y de Le Quartier Français. ¿Es eso o simplemente, una vez más, nos estamos olvidando de África?Me cuesta muchisimo creer que nadie encuentre nada, absolutamente nada, de interés en las cocinas fascinantes del Magreb, en los productos del África ecuatorial, que la influencia del paso de los indios y de los árabes, que la fusión de los Europeos no aportasen nada.
Llegará un día, mañana o dentro de cinco años, en el que algún gurú de la modernidad culinaria -de la modernidad culinaria que se fija y se cierra en Europa- descubrirá África. Y, entonces si, los congresos, los eventos, los cocineros y las publicaciones de relumbrón le dedicarán charlas, coloquios y portadas. Entonces habrá quien se adjudique el mérito de haber descubierto -para Europa tan ocupada en mirarse al ombligo- tal o cual producto fascinante. Ya está ahí, no hace falta que esperemos a que venga nadie a descubrir América.
INFLUENCIA DE LA COCINA ASIÁTICA EN LA COCINA MEDITERRANEA
La cocina Asiática es una de las cocinas más antiguas y variadas del mundo. Podemos agruparlas en tres grandes bloques : La cocina oriental tradicional, compuesta primordialmente por China, Japón y Tailandia; la cocina arábica, por los países árabes en general y la del Sudeste Asiático..
La actual cobertura y la globalización ha logrado que las rutas gastronómicas y las comunicaciones sean cada vez más cotidianas.
Como sabemos la Cocina Mediterránea es una de las cocinas más sanas del mundo actual. Compuesta especialmente por vegetales, frutos, pescados magros, poca carne y una infinita variedad de especias.
I.- COCINA SANA ORIENTAL IGUAL COCINA SANA MEDITERRÁNEA.
La cocina oriental tradicional del japón especialmente, es una de las cocinas más sanas y carente de grasas saturadas del mundo. Una cocina llena de productos del mar : pescados magros, llena de omega 3 y 4.
La cocina mediterránea super sana. Dentro de su dieta cuenta con productos bajos de grasas y pescados magros. Tomando un ejemplo podemos contar con un producto marino que se utiliza en ambas cocinas : El Atún.
COCINA MEDITERRÁNEA DE PESCADOS Y MARISCOS
Los procedimientos en la preparación de alimentos es simple y carente de diversos procedimientos de cocción. Podemos decir que la influencia de esa zona del Asia es importante para la Cocina Mediterránea.
II.- EL VIAJE DE LAS ESPECIAS : EL SUDESTE ASIATICO
Los países del sudeste asiático están llenos de ricas especias y productos marinos.
Un personaje clave en la introducción de la influencia asiática en la alta cocina europea es Olivier Roellinger con su querencia por hierbas, especias y aromas sutiles que tantas veces remiten a la antigua Indochina, Tailandia entre otras.
III.- EL ARROZ – LA COCINA CHINA Y MEDITERRANEA
Como sabemos el Arroz es uno de los productos más utilizados en la Cocina China y oriental en general.
La Cocina Mediterránea la ha adoptado como ingrediente principal en muchos de sus platos principales. Asi, España, Turquía, Italia, Libano, Arabia, entre otros países la consumen como platos tradicionales y principales.
En Paellas, Risottos, Arroz Turco, pilaf, etc, el arroz es el Rey de la Cocina Mediterránea, y lo más importante, como en la Cocina China, es el plato principal.
IV.- PREPARACIÓN CHINA EN LA COCINA MEDITERRANEA
Dentro de las preparaciones clásicas de la Cocina China están los salteados y el arroz chino. En muchas preparaciones turcas y de otros países del mediterráneo, se utiliza el arroz con elementos como la Soja para preparar sus platos.
Definitivamente se demuestra la relación de la cocina mediterránea con los principios básicos de la cocina china.
V.- EL MUNDO ARABE – HACEDOR DE INFLUENCIAS MEDITERRÁNEAS.
Los países y la cultura arábica, una de las que más influencias han tenido en las cocinas del mundo en general.
Una cultura que a lo largo de la historia se ha introducido en diferentes zonas en el mundo por las guerras y la conquista en general.
La introducción más grande fue por más de 400 años en Europa, especialmente en España. Por ello ese país sufrió una transculturización gigante con los productos y procedimientos árabes. Una influencia que luego viajó por otras partes del orbe.
La Cocina mediterránea llena de sabores árabes y moros : naranjas, limones, especias en general.
Es tal vez la cultura árabe la que mayores aportes ha dado a la gastronomía mediterránea.
LA BODEGA DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
INFLUENCIA DE LA COCINA AMERICANA EN LA COCINA MEDITERRANEA
La cocina del continente Americano, rica en alimentos de todo tipo. Ha aportado tanto a las cocinas de todo el orbe, y ha hecho que algunos de sus productos más importantes viajen por las diferentes rutas gastronómicas a todas partes del mundo.
Cuando Europa ingresa a conquistar América, se lleva una cantidad importante de alimentos que se consumía ya en América, desde América del Norte hasta América del Sur.
La Cocina Mediterránea no está exenta de dicha influencia . Encontramos algunas similitudes en técnicas y utilización de alimentos de origen americano, las cuales explicaré a continuación.
I.- ALIMENTOS DE AMERICA – INFLUENCIA EN EL MEDITERRÁNEO.
America ha contribuido con mucho de los vegetales y algunos frutos que utiliza la actual cocina mediterránea para la elaboración de sus platos principales:
Así tenemos, entre las principales :
· Las Berenjenas , muy utilizada en cocinas turcas, griegas, árabes y en algunos países de Europa Mediterránea.
Berenjenas
· El Tomate, utilizado en casi todos los países que pertenecen al Mar Mediterráneo, muy especialmente en los de Europa Mediterránea.
Tomate : Un regalo de América
· La Papa, un alimento de utilización mundial. Existen recetas de la cocina mediterránea que la utiliza en sus preparaciones.
La Papa : Mundialmente utilizado
· Pimientos, muy utilizada en muchos platos de la cocina mediterránea.
Pimiento : De uso general en la Cocina Mediterránea
II.- ADEREZOS EN AMERICA Y EN EL MEDITERRÁNEO.
Hay preparaciones, especialmente Sofritos muy similares en ambas cocinas.
Existen preparaciones Mediterráneas que requieren de aderezos con cocciones prolongadas, y sofritos muy utilizados en la cocina peruana y mexicana.
La unión de aderezos con cebollas, ajos, tomates y especias, nos transportan a la cocina americana.
martes, 12 de mayo de 2009
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